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我们生活饮食中，少不了辣椒制品做调味品。辣椒制品有很多，而今天我们就为大家介绍一种辣椒制品：辣椒泡菜的制作过程，希望对大家有所帮助。

步骤一、泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用。    

步骤二、原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀的辣椒为原料。    

步骤三、原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分。

步骤四、配制盐水：选用硬度在16°h以上的井水和矿泉水配制溶液。按水重加入6%—8%食用盐、2.5白酒、2.5%黄酒、3%白糖、1%干姜片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用纱布包好，备用。    

步骤五、入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后继续装坛直到离坛口6厘米—8厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。    

步骤六、发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在15℃—20℃的条件下，约10天—15天即可开坛取食。    

步骤七、成品：优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口。

这里需要温馨提示大家：辣椒制品虽然好吃，但要注意量，过量就是对身体健康的一种危害。所以大家要注意。